Les Pastéis de Nata sont de délicieuses tartelettes portugaises à la pâte feuilletée intensément croustillante, garnies d’une crème onctueuse subtilement parfumée au citron. Leur surface, légèrement brûlée et tachetée, est la signature de cette pâtisserie emblématique.
Un contraste parfait entre le croquant du feuilletage et la douceur fondante de la crème… difficile d’y résister.
✨ Pourquoi vous allez adorer cette recette ?
- Feuilletage ultra croustillant : des couches bien développées et dorées
- Crème fondante et soyeuse : riche sans être lourde
- Caramélisation authentique : ces petites taches brunes typiques
- Saveur traditionnelle : un vrai goût de pâtisserie lisboète
⏱ Temps & Informations Clés
- Préparation : 30 minutes
- Repos : 30 minutes
- Cuisson : 15 à 18 minutes
- Température : 240°C
- Portions : 10 à 12 pastéis
🛒 Ingrédients
Pour les fonds feuilletés
- 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre (idéalement feuilletage inversé)
Pour la crème “nata”
- 250 ml de lait entier
- 200 ml de crème liquide entière
- 150 g de sucre
- 4 jaunes d’œufs
- 30 g de farine tamisée
- Zeste très fin d’un citron non traité
- 1 pincée de sel
👩🍳 Préparation Détaillée
1️⃣ Préparer les fonds
- Déroulez la pâte bien froide.
- Roulez-la très serrée en boudin.
- Enveloppez-la et placez 15 à 20 minutes au réfrigérateur pour la raffermir.
Découpez ensuite des tronçons de 2 à 3 cm.
Déposez chaque morceau au centre d’un moule à muffins beurré.
Avec les pouces, pressez du centre vers les bords afin de tapisser finement les cavités.
👉 Les bords doivent être légèrement plus épais que le fond pour une meilleure tenue.
Réservez au frais.
2️⃣ Préparer la crème à nata
- Chauffez le lait, la crème et le zeste de citron à feu moyen, sans porter à ébullition. Stoppez dès les premiers frémissements.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre.
- Ajoutez la farine et le sel, mélangez délicatement (sans incorporer trop d’air).
- Versez progressivement le liquide chaud en fouettant.
- Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux en remuant constamment.
La texture doit devenir lisse, nappante, proche d’une crème pâtissière souple.
Retirez le zeste si nécessaire.
3️⃣ Montage
Remplissez les fonds feuilletés aux trois quarts maximum.
Lissez légèrement la surface.
4️⃣ Cuisson à Haute Température (le secret)
Préchauffez le four à 240°C, chaleur statique de préférence.
Enfournez pour 15 à 18 minutes.
✔ La surface doit présenter des taches brunes caramélisées.
✔ Le centre reste légèrement tremblotant à la sortie du four (il se raffermira en refroidissant).
5️⃣ Repos
Laissez tiédir environ 10 minutes avant de démouler.
Les pastéis sont meilleurs tièdes ou à température ambiante.
🍽 Finition & Service
Traditionnellement, on saupoudre :
- Sucre glace
- Cannelle moulue
Option gourmande : une pointe de chantilly maison pour une version plus contemporaine.
👨🍳 Astuces de Chef
- Plus le four est chaud, plus la caramélisation sera authentique.
- Privilégiez des moules métalliques pour une meilleure conduction de chaleur.
- Ne prolongez pas trop la cuisson : la crème doit rester fondante.
- Idéalement dégustés le jour même.